Un chef a créé un livre de recettes gratuit pour aider les patients atteints de cancer qui perdent régulièrement leur sens du goût au milieu de la crise du coût de la vie.
Ryan Riley a cofondé Life Kitchen
Une école de cuisine à but non lucratif pour les patients atteints de cancer, avec Kimberley Duke.
Le jeune homme de 29 ans
Qui voyage entre Sunderland et Londres, a déclaré à l’agence de presse PA qu’il voulait créer le livre de 15 recettes après avoir entendu comment la hausse des coûts affectait les patients atteints de cancer.
« Je travaille tous les jours avec des patients atteints de cancer
Même avant de commencer à écrire ce livre », a-t-il déclaré.
« Quand je parle aux gens
Ils me disent à quel point c’est nécessaire et à quel point c’est merveilleux de pouvoir l’obtenir pour un prix aussi bas parce que les temps sont durs et que les choses vont empirer…
« Je veux dire
J’ai 29 ans, je dirige Life Kitchen, je gagne relativement bien ma vie, et même je me bats et je m’inquiète de ce que nous allons faire ensuite et de la façon dont nous allons payer pour ça…
« Donc
Si vous n’avez pas de travail et que vous êtes malade, imaginez à quel point ce serait horrible. »
Riley a travaillé pendant environ cinq ans avec le professeur Barry Smith de l’Université de Londres, qui a fondé le Centre de recherche sensorielle.
« Il nous a appris comment fonctionnent nos sens et comment nous pouvons utiliser certains ingrédients pour améliorer notre sens du goût », a-t-il déclaré.
Des ingrédients tels que le miso rehaussent la saveur
Dit-il, et il l’a utilisé dans de nombreux plats, y compris sa recette « préférée » – un plat de poulet frit pané avec une garniture à la sauge et à l’oignon et des oignons verts au miso. Des sandwichs à base de mayonnaise.
« Et je ne peux pas croire que cela coûte 1,02 £ par portion »
A-t-il ajouté.
Les autres plats du livre comprennent des bananes émiettées au miso
Des boulettes de viande suédoises et des quesadillas aux haricots chili.
Il a ajouté qu’il voulait que les recettes se sentent accessibles
« À chaque étape du processus, nous pensions ‘Pouvons-nous changer cela ? Pouvons-nous le modifier pour le rendre moins cher ?' ».
Il a également évoqué les origines de Life Kitchen
Expliquant qu’il a été formé après avoir été témoin des effets du cancer du poumon à petites cellules sur sa mère, Krista – en particulier son palais – avant son décès à 47 ans.
« Cela a évidemment été une période très difficile pour nous tous
Mais la vraie difficulté est qu’elle a tellement souffert de ce cancer qu’elle a dû subir tant de traitements », a-t-il déclaré.
« Elle a perdu ses cheveux
Ses sourcils et son sens du goût…
« Cela arrive à beaucoup de patients atteints de cancer
Et personne n’en parle vraiment. Les gens ont l’impression que c’est un effet secondaire sans importance, ce qui est le cas à bien des égards, mais bien sûr, cela affecte la qualité de vie. »
Reilly a ajouté que sa mère en était arrivée au point où elle essayait de « ramener tous ces souvenirs de bars et de restaurants et elle était juste assise là, déconnectée – parce que vous ne pouvez pas goûter et apprécier la nourriture et ensuite Cela devient un moment très frustrant »..
« Cela m’a vraiment frappé qu’elle ait ce problème
Et je n’arrêtais pas de penser, peut-être que je pourrais faire quelque chose à ce sujet, et quelques années plus tard, Life Kitchen est né. »
Chris Johnson a visité Life Kitchen à plusieurs reprises et a grandement bénéficié des recettes, notamment parce que ses sens de l’odorat et du goût ont été affectés par le cancer.
En 2019
Il a découvert qu’il avait un GIST ressemblant à une tumeur dans son intestin grêle qui s’était propagé à son foie.
L’arpenteur de 43 ans
De Sunderland, a déclaré à PA: « L’une des choses qui m’affecte et affecte beaucoup de personnes atteintes de cancer est le niveau d’énergie et la concentration.
« J’essaie de trouver des choses à faire pour m’intéresser et m’occuper
La cuisine en fait partie depuis quelques années…
« Avec ces recettes
Ma cuisine s’est vraiment améliorée. ».
Il a ajouté qu’il avait remarqué un changement dans son odorat et son goût au cours de la dernière année.
« J’ai eu des saignements de nez à cause des médicaments
Donc mon nez était constamment bouché », a-t-il déclaré.
« Je suis sous immunothérapie
Donc j’attrape beaucoup de rhumes, donc mes papilles gustatives sont touchées et parfois j’ai juste besoin de saveurs très fortes. »
Life Kitchen aide Johnson
Qui « a toujours cuisiné des plats faits maison et s’intéresse beaucoup à la nourriture », à créer des recettes, lui permettant de découvrir la joie de manger et des goûts différents.
Riley a présenté à Johnson sa recette de miso et a semblé gagner son cœur.
« Ryan m’a fait découvrir la pâte de miso – il l’utilise beaucoup – je n’en avais jamais entendu parler auparavant, mais j’ai essayé un plat à base de miso, de crème, de chocolat blanc et tout un tas de fruits surgelés, celui-ci La nourriture est tout simplement incroyable », a-t-il déclaré.
« J’ai aussi essayé la recette du poulet frit et c’était vraiment bon. »
En parlant du livre
Johnson a déclaré qu’il était « fantastique » mais aussi une ressource « vitale » pour les patients atteints de cancer.
« Il est important de pouvoir gérer ce que nous dépensons pour la nourriture et comment cuisiner efficacement et éviter le gaspillage », a-t-il déclaré.
« Je travaille dur depuis quelques années
Mais à l’avenir, je vais devoir trouver d’autres choses à faire car le coût de fonctionnement de la maison augmente…
« Il n’y a pas de soutien pour les patients atteints de cancer
Malheureusement, il faut aller très loin pour obtenir un soutien financier du gouvernement. »
Il a ajouté qu’il était « chanceux » d’avoir un employeur favorable
Mais « même avec toute l’aide que j’ai reçue, le coût de la vie devenait incontrôlable ».
Des exemplaires papier d’Essential Flavor peuvent être précommandés gratuitement à partir du 28 novembre
Avec un tirage de 5 000 exemplaires le 5 décembre. Il y a des frais de port et d’emballage de 3 £.
Une copie en ligne gratuite sera également disponible en téléchargement sur le site Web de Life Kitchen ou sur Big C à partir du 7 décembre.
💡 Ressources et références
« independent.co.uk », via : Chef Un livre de cuisine gratuit de recettes bon marché pour les patients cancéreux souffrant de perte de goût.