Les haricots sur du pain grillé pourraient révolutionner le régime alimentaire britannique
Selon une nouvelle étude.
Un nouveau projet a été mis en place pour mettre plus de haricots cultivés au Royaume-Uni dans nos pains de tous les jours.
Le projet «Raising the Pulse» prévoit d’encourager les consommateurs et les producteurs alimentaires britanniques à passer au pain contenant des fèves, le rendant plus sain et moins nocif pour l’environnement.
Contrairement au soja importé actuellement utilisé dans le pain
Les fèves (également appelées fèves) sont cultivées au Royaume-Uni.
Ils sont également particulièrement riches en protéines digestibles
En fibres et en fer, des nutriments qui peuvent être faibles dans le régime alimentaire britannique.
Cependant
Bien qu’il s’agisse d’un bon substitut, la plupart des fèves actuellement cultivées au Royaume-Uni sont utilisées pour les animaux.
Cinq équipes de recherche de l’Université de Reading
Ainsi que le public, les agriculteurs, l’industrie et les décideurs politiques, travaillent ensemble pour apporter l’un des plus grands changements dans l’alimentation britannique depuis des générations.
Ils veulent encourager les agriculteurs à convertir une partie de leurs terres à blé en fèves pour la consommation humaine.
La professeure Julie Lovegrove
Qui dirige le programme de recherche Raising the Pulse, a déclaré : « Nous devons penser latéralement : ‘Qu’est-ce que la plupart des gens mangent ? Comment pouvons-nous améliorer leur nutrition sans changer leur alimentation ?’ La réponse évidente, c’est du pain.
« 96% des Britanniques mangent du pain
Dont 90% de pain blanc, qui dans la plupart des cas contient du soja…
« Nous avons mené des expériences et découvert que la farine de fèves peut remplacer directement la farine de soja importée et certaines farines de blé à faible teneur nutritionnelle.
« Non seulement nous pouvons cultiver des fèves ici
Mais nous pouvons également produire et tester du pain enrichi de fèves avec une qualité nutritionnelle améliorée.
L’équipe prévoit de consulter et de travailler avec les membres des communautés défavorisées
Ainsi qu’avec les logements étudiants et les points de restauration de l’Université de Reading.
« Les étudiants seront invités à évaluer les produits fabriqués avec ou ajoutés aux fèves, comme le pain, le pain plat et le houmous », a déclaré Matt Taibett, qui dirige les services de restauration de l’université et dirige le projet de recherche Menu for Change de l’université.
« On leur posera des questions sur leur degré de satiété
Pendant combien de temps et sur leurs préférences alimentaires…
« On espère que les fèves amélioreront la satiété et fourniront une valeur nutritionnelle accrue pour des produits agréables. ».
Les fèves doivent être cultivées
Récoltées et broyées avant le produit à tester.
Le projet jouera un rôle clé dans ce processus
Car l’équipe prévoit de sélectionner ou d’élever des variétés saines et à haut rendement.
Ils travailleront également avec le sol pour améliorer les rendements grâce à des bactéries fixatrices d’azote, atténuer l’impact environnemental de la culture des fèves et planifier le changement climatique.
Le projet «Raising the Pulse» est estimé à 2 millions de livres sterling et durera trois ans.
Le projet
Qui a débuté le 18 janvier, a été publié dans la revue Nutrition Bulletin.
💡 Ressources et références
« independent.co.uk », via : Comment les légumineuses sur du pain grillé ont révolutionné l’alimentation britannique.