La nécessité est la mère de l’invention de Mission Kitchen
Il y a six ans, le co-fondateur Charlie Gent développait une entreprise artisanale de bacon et a conclu que faire mariner de la poitrine de porc dans la cuisine de son appartement partagé n’était pas le moyen d’atteindre l’harmonie familiale. « Je pensais qu’il devait y avoir un endroit où les entrepreneurs du secteur alimentaire pouvaient développer leurs idées, mais j’ai réalisé qu’il n’y en avait pas », a-t-il déclaré.
Une idée d’entreprise naissante
Gand a décidé d’appeler un ami – deux, en fait. Il a contacté Chris Lumsden, qui venait de quitter son emploi dans l’industrie hôtelière et envisage de créer sa propre entreprise de bar, et Paul Smyth, un artiste public intéressé par la durabilité alimentaire.
« Je me suis assis avec Paul pour obtenir des conseils sur Mission Kitchen et j’ai découvert qu’il travaillait exactement sur la même idée. En une semaine ou deux, nous avons décidé de collaborer. »
Les trois ont uni leurs forces et environ six ans plus tard, Mission Kitchen a vu le jour. Le Food Exchange, un espace de travail de 16 000 pieds carrés au cœur du nouveau marché de Covent Garden à Londres, a ouvert ses portes en juin. Sa mission : trouver, financer et développer de nouveaux talents alimentaires et aider à lancer la prochaine vague d’entrepreneurs alimentaires de Londres.
« Nous voulons aider les entreprises alimentaires indépendantes à démarrer et à se développer, et nous voulons soutenir leurs ambitions – faire des choses sympas, des choses innovantes, des choses perturbatrices », a conclu Lumsden.
Cependant, les choses cool
Innovantes et perturbatrices ne sont pas bon marché. « Nous avons d’abord dû faire face à deux défis », explique Smyth. « Comment pouvons-nous obtenir un financement, comment pouvons-nous obtenir de l’espace ? » L’espace pour The Food Exchange a été obtenu grâce à un partenariat avec la New Covent Garden Market Authority, qui est financée par le programme de régénération de 70 millions de livres sterling du maire de Londres, le Good Growth Fund Commencez.
Comme Gent l’a découvert lorsqu’il cherchait un espace de cuisine pour démarrer sa propre entreprise, il n’existe pas de Mission Kitchen au Royaume-Uni – mais il existe des modèles commerciaux dans d’autres pays.
« Les entreprises qui ont fourni l’inspiration initiale étaient Union Kitchen à Washington, D.C., et Kitchen Republic à Amsterdam », explique Gent. « Union Kitchen se concentre sur la transformation des entreprises locales en marques nationales. Nous avons également visité Kitchen Republic et y avons placé l’équipe. C’est un exemple de la façon dont aider les entreprises alimentaires à créer des produits alimentaires évolutifs peut avoir un impact réel sur le système alimentaire.
Un mot qui revient à plusieurs reprises pendant que nous parlons est la collaboration. Créer une entreprise alimentaire peut sembler amusant, mais ce n’est pas aussi facile qu’il y paraît à première vue. « Lorsque vous démarrez une entreprise alimentaire, vous passez beaucoup de temps à l’évier », explique Chris Lumsden. « Les heures sont longues et la santé mentale de la main-d’œuvre a toujours été mauvaise. Mission Kitchen consiste à rendre cela amusant, collaboratif, agréable et à changer la façon dont les gens voient la carrière alimentaire. »
« Mission Kitchen a une politique d’allocation qui accorde un traitement préférentiel à certains groupes pour les aider à atteindre leur objectif de rendre l’écosystème alimentaire plus inclusif et durable.
Gent a expliqué
«Nous donnons la priorité aux entreprises dirigées par des personnes issues de milieux défavorisés – nous recherchons donc des femmes propriétaires d’entreprise, des personnes issues de minorités ou des propriétaires d’entreprise handicapés dans le cadre de nos objectifs de la subvention du Good Growth Fund. Nous accordons également la priorité aux entreprises sociales et entreprises avec la durabilité à leur cœur.
Après un processus de sélection rigoureux
32 jeunes entreprises alimentaires ont été sélectionnées comme membres fondateurs. Parmi ceux-ci, 54% étaient en affaires pendant le verrouillage et 70% étaient Bame ou dirigés par des femmes. Il s’agit notamment de Moon and Wild, qui fabrique des aliments pour bébés surgelés riches en plantes ; Eva Garden, qui fabrique des cornichons et des conserves à l’américaine ; et Mama Leys, qui cuisine pour les familles à faible revenu du sud de Londres.
Lorsque nous nous sommes rencontrés au début de l’automne
L’espace de travail de la cuisine bourdonnait de gens qui mélangeaient, pétrissaient, remuaient et dégustaient. J’ai rencontré Theo Lloyd-Jones tout de suite qui faisait mariner du poulet avec du soja et des épices aromatiques ; Kieu-My Pham Thai de 9Kitchens fabriquait des rouleaux de papier de riz vietnamiens pour son entreprise de restauration sociale ; et de l’association caritative FoodCycle Les gens de l’établissement, ils mettent la touche finale aux légumes rôtis et au couscous.
« Nous avons maintenant 45 membres
Avec de nouveaux membres qui rejoignent chaque semaine. Espérons que d’ici la fin de l’année, nous aurons 75 à 80 entreprises ici », a déclaré Gent.
Selon les besoins de leur entreprise
Les membres ont accès à des cuisines partagées ou privées entièrement équipées et à des espaces de travail partagés, à temps partiel ou à temps plein, et peuvent modifier leurs besoins au fur et à mesure que l’entreprise prend forme et se développe.
Ils peuvent également assister à des conférences et à des séminaires de formation sur des sujets tels que la finance, le marketing et la photographie culinaire, ainsi qu’à de nouveaux programmes de mentorat. Le programme pilote présente des personnalités du secteur alimentaire telles que Petra Barran de l’entreprise de restauration de rue Kerb, Tom Barton, co-fondateur de Honest Burgers, et Tom Elliott, directeur principal de la stratégie mondiale chez Diageo, en tant que mentors.
« Quelqu’un peut être un excellent cuisinier
Mais peut ne pas avoir d’expérience en affaires. Le soutien que nous fournissons est aussi important que le four et le kit », a déclaré Gent.
Comment Mission Kitchen mesurera-t-il son succès
« Voir nos membres quitter Mission Kitchen pour les bonnes raisons », a déclaré Gent. « Nous voulons voir l’échelle de l’entreprise au-delà de nous. Cela va être un signe de réel succès. »
Faire : « Le cousin syrien d’Halloumi
Mais moins salé et plus crémeux. J’ai deux versions – une avec une texture plus ferme et une conservée en saumure. Je l’expérimente depuis plus d’un an, mais pas encore d’accord. . »
« »J’ai grandi en Syrie
Je suis palestinien-syrien, donc je suis né réfugié. Je suis resté en Syrie jusqu’à ce que j’obtienne mon diplôme de l’école vétérinaire. Je suis parti parce que je ne voulais pas être enrôlé, alors je suis allé en Turquie et J’ai postulé J’ai obtenu le plan de réinstallation du HCR et j’ai fait du Royaume-Uni mon pays de réinstallation. En 2019, le Royaume-Uni m’a emmené ..
« Mon père était dans le secteur du fromage en Syrie
Quand j’étais en Turquie, mon père est mort d’un cancer. Je voulais suivre ses traces et faire une partie de son travail inachevé et rester en contact avec lui à travers la fabrication du fromage.
« C’était formidable de travailler avec des personnes partageant les mêmes idées à Mission Kitchen. J’adore l’aspect communautaire de celui-ci et la façon dont les membres empruntent le même chemin et le même parcours qu’ils construisent leur entreprise. Ma vision est de construire un endroit Un endroit pour cuisiner de la nourriture syrienne, vendre du fromage et donner des cours de cuisine.
« Je voyageais en Amérique du Sud il y a environ 15 ans et je suis tombé sur des empanadas en Argentine et je me suis dit : ‘C’est fou’. Cette pensée est restée dans ma tête pendant un moment. En tant que Nigérians, nous fabriquons beaucoup de tarte farcie comme nourriture de rue. , mais j’ai grandi à Londres et je n’aimais pas vraiment les tartes ou les tartes. J’avais une tante qui était cuisinière et elle m’a aidé à démarrer. Les empanadas en Argentine étaient la force motrice, comme je voulais faire Comme une meilleure tarte, c’est quelque chose d’unique que je peux nommer moi-même. »
« Je travaillais comme banquier dans le programme d’études supérieures de Black Rock et je n’étais pas content. On m’a posé une bonne question là-bas : ‘Où voulez-vous être dans 10 ans ? « J’ai dit: ‘Gérez votre propre entreprise. « C’était le point de déclenchement.
« Ma mission est de faire en sorte que les gens ‘s’amusent’
Faites-les sourire et faites-les parcourir le monde comme une tarte. Si seulement je pouvais vous emmener au repas fait maison de votre maman ou de votre papa, ou évoquer votre sens de la nourriture quelque part des souvenirs, alors je l’ai fait.
Faire : « Des collations améliorées à base d’ingrédients qui seraient autrement jetés. »
« J’ai grandi entre le Royaume-Uni et la Chine
Puis je suis allé à l’université aux États-Unis. Ces expériences m’ont beaucoup appris sur la relation culturelle avec la nourriture, en particulier le gaspillage alimentaire. Lorsque je suis revenu en Europe, je travaillais dans une ferme biologique en le sud de l’Italie. Volontaire. C’est un rappel de la façon dont nous devons cuisiner : ne gaspillez pas, utilisez le dernier morceau – cela a déclenché beaucoup de choses pour moi.
« Je suis retourné au Royaume-Uni avec une crise existentielle et je me suis retrouvé dans la cuisine, cuisinant par besoin de créativité. J’aime le défi d’utiliser ce qu’il y a dans mon placard. Cela m’a amené à créer mon blog, des plumes, etc. sont aussi des événements, des pop-up et des supper clubs, le tout dans l’esprit du cycle upcyclé.
« Travailler chez Mission Kitchen a toujours été passionnant et inspirant
J’aime rencontrer de nouvelles personnes et voir ce qu’elles font dans la cuisine, mais j’aime aussi être immergée dans mon propre espace de travail. »