Une entreprise australienne a levé mardi la cloche en verre d’une boulette de viande fabriquée à partir de viande cultivée en laboratoire à l’aide de séquences génétiques d’un pachyderme éteint depuis longtemps, affirmant qu’elle tentait de susciter l’inquiétude du public. Ce débat sur l’alimentation high-tech.
Publié au Science Museum Amsterdam quelques jours avant le 1er avril
Il y a donc un éléphant dans la pièce : est-ce réel ?
« Ce n’est pas un poisson d’avril »
Déclare Tim Noakesmith, fondateur de la startup australienne Vow. « C’est une véritable innovation. »
La viande de culture
Également appelée viande de culture ou viande de culture cellulaire, est fabriquée à partir de cellules animales. Le bétail n’a pas besoin d’être tué pour le produire, ce qui, selon les partisans, est meilleur non seulement pour les animaux mais aussi pour l’environnement.
Vow a utilisé des informations génétiques accessibles au public sur les mammouths
A comblé les lacunes avec les données génétiques de ses parents vivants, les éléphants d’Afrique, et les a insérées dans des cellules de moutons, a déclaré Noakesmith. Dans les bonnes conditions de laboratoire, les cellules se multiplient jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment nombreuses pour former une boulette de viande.
Plus de 100 entreprises à travers le monde travaillent à la culture de produits à base de viande, dont beaucoup sont des startups comme Vow.
Si la technologie est largement adoptée
L’impact environnemental de la production mondiale de viande pourrait être considérablement réduit à l’avenir, selon les experts. Il y a actuellement des milliards d’acres de terres utilisées dans le monde pour l’agriculture…
Mais ne vous attendez pas à ce qu’il soit bientôt sur les assiettes du monde entier. Jusqu’à présent, le petit Singapour est le seul pays à avoir approuvé la consommation de viande à base de cellules. Vow espère y vendre son premier produit, une viande de caille japonaise cultivée, plus tard cette année.
Le Mammoth Meatball était un one-off qui n’a même pas été goûté par son créateur, ni prévu pour une production commerciale. Au lieu de cela, il a été décrit comme une source de protéines qui pourrait amener les gens à parler de l’avenir de la viande.
« Nous voulons que les gens s’enthousiasment pour l’avenir de la nourriture
Car cela pourrait être différent de ce que nous avions auparavant. Il y a des choses qui sont plus uniques et meilleures que la viande que nous devons manger maintenant, et nous pensons que les mammouths seront un déclencheur de conversation qui fait avancer les gens. « Enthousiasmé par ce nouvel avenir », a déclaré Noxsmith à l’Associated Press.
« Mais le mammouth est aussi traditionnellement un symbole de perte
Nous savons maintenant qu’il est en train de mourir du changement climatique. Donc, ce que nous voulions faire, c’était voir si nous pouvions créer quelque chose qui symbolise un avenir plus excitant qui serait plus excitant pour nous. Bien, et meilleur pour la planète aussi », a-t-il ajouté.
Seren Kell
Directeur scientifique et technologique au Good Food Institute, une organisation à but non lucratif qui promeut des alternatives végétales et cellulaires aux produits animaux, a déclaré qu’il espère que le projet « ouvrira de nouvelles conversations sur le potentiel extraordinaire de la viande végétale pour produire plus viande durable. Une alimentation durable qui réduit l’impact climatique de notre système alimentaire existant et libère des terres pour des pratiques agricoles moins intensives. ».
Le projet tentaculaire
Avec ses sources génétiques non conventionnelles, est une exception au domaine émergent de l’élevage de viande, qui se concentre généralement sur le bétail traditionnel – bovins, porcs et volailles, a-t-il déclaré.
« En cultivant du bœuf
Du porc, du poulet et des fruits de mer, nous pouvons avoir le plus grand impact sur la réduction des émissions de l’élevage traditionnel et répondre à la demande mondiale croissante de viande, tout en atteignant nos objectifs climatiques », a-t-il déclaré.
La boulette de viande géante – quelque part entre la taille d’un softball et d’un volley-ball – est exposée à Amsterdam et a été émaillée pour s’assurer qu’elle n’a pas été endommagée en provenance de Sydney.
Mais quand c’est prêt – rôti lentement puis brûlé à l’extérieur – ça sent délicieux…
« Ceux qui étaient là ont dit que l’arôme était similaire à un autre prototype que nous avions produit auparavant, le crocodile », a déclaré Noakesmith. « Donc, il est fascinant de penser que l’ajout d’une protéine provenant d’un animal éteint de 4 000 ans lui a donné il y a quelques années un parfum complètement unique et nouveau que nous n’avons pas senti depuis longtemps. »
Laura Ungar
Journaliste à l’Associated Press, est originaire de Louisville, dans le Kentucky.
💡 Ressources et références
« independent.co.uk », de : Elephants in restaurants : Startup make mammouth meatballs..