L’attrait appétissant du chocolat réside dans la façon dont il lubrifie nos langues
Selon une nouvelle étude.
Les scientifiques ont décodé exactement ce qui se passe pendant la consommation lorsqu’il se transforme d’une émulsion solide en une émulsion lisse.
Beaucoup de gens trouvent le processus physique irrésistible – et maintenant des experts britanniques ont découvert pourquoi…
Cette percée explique pourquoi nos barres-collations préférées sont si tentantes et pourraient conduire à des collations plus savoureuses sans alourdir notre tour de taille.
Les Britanniques sont parmi les plus grands toxicomanes au monde
Avalant en moyenne 1,5 tonne de drogue au cours de leur vie. Ils auront accès à plus de 7 000 pubs pour un coût de plus de 12 000 £.
En analysant chaque étape
Les scientifiques ont ouvert la porte au développement de chocolats luxueux avec la même sensation et la même texture qui sont encore meilleurs pour vous.
Lorsque le chocolat est en bouche
La sensation agréable vient de la façon dont il est lubrifié, que ce soit par des ingrédients, de la salive ou une combinaison des deux.
Le co-auteur de l’étude
Le professeur Anwesha Sarkar de l’Université de Leeds, a déclaré : « La science de la lubrification fournit des informations mécanistes sur la sensation réelle des aliments dans la bouche.
« Vous pouvez utiliser ces connaissances pour concevoir des aliments avec un meilleur goût
Une meilleure texture ou des bienfaits pour la santé. ».
Lorsque la graisse entre en contact avec la langue
Elle joue un rôle clé presque immédiatement. Ensuite, des particules de cacao solides sont libérées, ..
Ils deviennent importants dans le sens du toucher
La graisse plus profonde joue un rôle plus limité.
Le professeur Sarkar a déclaré qu’il était donc possible de le réduire sans affecter la sensation ou la sensation du chocolat.
« Si le chocolat contient 5 % ou 50 % de matières grasses
Il formera toujours des gouttelettes dans la bouche et vous donnera cette sensation chocolatée », explique-t-elle.
« Cependant
La localisation des matières grasses dans la composition du chocolat est importante à chaque étape de la lubrification et a été peu étudiée. …
« Nous montrons que la couche de graisse doit être à l’extérieur du chocolat
Ce qui est la chose la plus importante, suivie d’un enrobage efficace des particules de cacao avec de la graisse, ce qui aide à rendre le chocolat agréable. »
L’étude
Publiée dans la revue ACS Applied Materials and Interface, s’est concentrée sur la sensation et la texture en testant une marque de luxe de chocolat noir sur une surface artificielle en forme de langue 3D.
Les résultats sont basés sur une technique analytique dans un domaine d’ingénierie connu sous le nom de tribologie, qui comprend l’imagerie in situ…
La tribologie concerne la manière dont les surfaces et les fluides interagissent
Le degré de friction entre eux et le rôle de la lubrification – dans ce cas, la salive ou le liquide du chocolat…
Lors de la consommation de chocolat
Ces mécanismes se déroulent tous dans la bouche, a déclaré le professeur Sarkar.
Il libère un film gras qui recouvre la langue et d’autres surfaces
Créant une sensation de douceur dans toute la bouche.
L’auteur principal
Le Dr Siavash Soltanahmadi, a déclaré : « En comprenant les mécanismes physiques qui se produisent lorsque les gens mangent du chocolat, nous pensons que nous pouvons développer la prochaine génération de chocolat qui offre la sensation et la sensation d’un chocolat riche en matières grasses tout en étant un choix plus sain. »
« Notre recherche ouvre la possibilité que les fabricants puissent concevoir intelligemment du chocolat noir pour réduire la teneur globale en matières grasses.
« Nous pensons que le chocolat noir peut être produit dans une structure en couches dégradées, avec de la graisse recouvrant la surface du chocolat et des particules pour offrir l’expérience d’auto-indulgence tant recherchée sans ajouter trop de graisse au corps du chocolat. »
L’agence de renseignement économique MINTEL prévoit que les revenus des ventes de chocolat au Royaume-Uni augmenteront de 13 % pour atteindre 6,6 milliards de livres sterling au cours des cinq prochaines années.
💡 Ressources et références
« independent.co.uk », de : Le secret de l’amour humain pour le chocolat est enfin révélé.