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Le hile – la longue bande de l’ouest de l’Amérique du Sud – est un pays au microclimat qui s’étend sur 2 700 milles, soit à peu près la distance entre le Danemark et le Maroc.
Malgré la diversité des paysages du Chili
Des plaines salées du désert d’Atacama à l’étalement métropolitain de Santiago et aux sommets enneigés de la Patagonie, ils sont tous unis par un problème : une grave crise de l’eau. La « méga-sécheresse » du Chili oblige le pays à repenser ses ressources, et pour l’industrie viticole de 6 milliards de dollars, la crise climatique stimule la créativité. Plus de 80 % des bouteilles de vin chiliennes sont désormais conformes au Code chilien du vin durable, qui exige des paramètres stricts en matière de déchets, de recyclage, d’énergie et, surtout, d’eau responsable.
Les voyageurs qui suivent les circuits œnologiques hors des sentiers battus du Chili ont tendance à être attirés par la capitale, Santiago, mais ceux qui s’aventurent plus loin peuvent goûter des saveurs plus audacieuses de vins adaptés au climat.
Laissez derrière vous le smog du bassin de Santiago et dirigez-vous vers les vignobles de Casablanca, la réponse chilienne à la vallée de Napa, à une heure de route au nord de la capitale. Des notes mentholées d’eucalyptus et de grappes de soucis de coquelicots de Californie laissaient entrevoir une année fertile – la région normalement sèche avait connu plus de 10 jours de pluie, faisant passer l’herbe d’un jaune sec à un vert marbré.
« En vinification
Vous êtes à peu près résigné », explique un guide de l’entreprise familiale Bodega RE Vineyards, qui se souvient d’une rivière qui traversait autrefois le vignoble. Comme le suggère le préfixe « re », Bodega RE revisite les anciennes traditions viticoles avec une touche contemporaine. Une partie de leurs vins est fermentée dans des amphores – d’énormes pots en argile vieux de 250 ans – pour éliminer tout chêne restant dans les fûts. Le produit final est un assemblage de vins inhabituel comme le pinotel (Pinot Noir et Muscat) ou le chardinoir (Chardonnay et Pinot Noir).
Les dégustations ont lieu dans la cave rustique et sont complétées par du fromage queso crémeux, du vinaigre balsamique à la fraise et de l’huile d’olive, cultivée et pressée sur place.
Traversez la vallée de Casablanca jusqu’à Casas Del Bosque
Un vignoble boutique de 250 acres spécialisé dans les vins de climat frais. La cave est encore relativement petite, produisant environ 120 millions de bouteilles par an, principalement du Chardonnay, du Sauvignon Blanc et du Riesling.
Depuis la fondation de Casas Del Bosque en 1993
La famille italienne Solari a été témoin d’un changement climatique dramatique dans la vallée. La conservation de l’eau est désormais une priorité, avec de l’herbe creusée pour l’empêcher d’aspirer les vignes et des puits souterrains profonds utilisés pour irriguer les terres. .
De minuscules éoliennes parsèment les vignes
Protégeant les vignes du gel hivernal. Les dégustations sont organisées par des experts en arômes dans une pièce aux parois de verre étincelantes au-dessus de la cave, bien que les expériences de vinification de Casas del Bosque et les visites à vélo des vignobles animent l’expérience.
Après avoir savouré un sauvignon blanc croustillant et un siria capiteux
Les visiteurs peuvent prendre une bouteille de leur favori pour le déjeuner au restaurant haut de gamme de la cave, Tanino.
Dégustation
Réservez indépendamment ou avec un guide et transport via Viator et Chile Dream Tours.
Prenez un bus de Santiago à la ville portuaire de Valparaiso
Avec ses collines tentaculaires, ses téléphériques arc-en-ciel et ses murs recouverts d’art de rue.
Pour les louches et les bohèmes
« Walpo » a longtemps été un refuge pour les poètes, les artistes, les étudiants et maintenant certains restaurateurs et vignerons branchés. Perché sur une colline dans le quartier historique, le Winebox Hotel coloré est empilé à partir de 25 conteneurs d’expédition désaffectés, chaque chambre portant le nom d’une variété de raisin.
Inspiré par l’architecture durable après la dévastation du tremblement de terre de Christchurch en 2011, le propriétaire néo-zélandais de Winebox, Grant Phelps, a élaboré des plans pour le premier hôtel conteneur d’Amérique du Sud, qui sera fabriqué à 75 % à partir de matériaux recyclés. Phelps organise régulièrement des dégustations au coucher du soleil sur le toit-terrasse de l’hôtel, au-dessus des lumières scintillantes de Valparaíso. Les clients sont invités à « sortir des sentiers battus », en élargissant leur sélection à travers une variété de marques, grandes et petites, y compris ses propres mélanges à carbone négatif El Libertino et El Decadente.
Où loger
Winebox Hotel, Valparaiso ; winebox.valparaiso-hotels.com.
Dégustation
Réservation directement auprès de la réception de l’hôtel.
Un court vol ou un trajet en bus sans but vers le désert d’Atacama au Chili vaut le détour rien que pour la vue, où les dunes se transforment en garrigue déchiquetée et en vallées de cactus imposants. À la périphérie de Toconao, une oasis villageoise près de la ville touristique de San Pedro de Atacama, se trouve le deuxième vignoble le plus haut du monde, à quelque 2 350 mètres d’altitude.
À Viña Santa Romina
La chaleur extrême et le sol volcanique ont créé des conditions de croissance inhabituelles qui ont fait avancer la récolte de trois mois jusqu’en décembre. Le vignoble fait partie de la coopérative de producteurs Lickan Antay : un groupe d’indigènes qui cultivent du vin à des fins sacrées depuis le XVIe siècle.
Faisant revivre la sagesse ancestrale
Les rythmes du soleil et de la lune guident encore les pratiques viticoles utilisées aujourd’hui. Le produit final est une étiquette de vin appelée Ayllu, qui signifie « communauté » et reflète l’art de produire du vin dans de si mauvaises conditions de culture.
Deux options s’offrent à vous pour la visite
Visiter les caves du village lors d’une visite guidée ou explorer les vignobles. Les deux nécessitent une dégustation de trois vins, bien que la chaleur extrême favorise des saveurs plus audacieuses, ce qui n’est peut-être pas du goût de tout le monde.
Hébergement
Terranti Lodge, San Pedro de Atacama ; terrantai.com.
Dégustation
Réservez les visites en direct au moins 24 heures à l’avance.
💡 Ressources et références
« independent.co.uk », extrait de : Comment faire un circuit viticole chilien durable..