Tiziana Di Costanzo fait de la pâte à pizza à partir de zéro, en mélangeant de la farine, de la levure, une pincée de sel, une pincée d’huile d’olive et quelque chose de plus inhabituel – de l’aceta domesticus moulu, mieux connu sous le nom de poudre de grillon.
Di Costanzo est une entrepreneuse d’insectes comestibles qui organise des cours de cuisine de cricket et de vers de farine dans sa maison de l’ouest de Londres, qu’elle élève également dans son abri de jardin avec son mari Tom.
Sa startup, Horizon Insects
Fait partie d’un secteur en plein essor des insectes comestibles en Europe avec des dizaines d’entreprises basées sur les insectes, offrant des chips de cricket en République tchèque, des hamburgers aux insectes et de la bière de scarabée belge en Allemagne. Le siège de l’UE à Bruxelles soutient également la recherche sur les protéines d’insectes dans le cadre d’une stratégie alimentaire durable plus large.
Les insectes sont de plus en plus considérés comme une source de nourriture viable, car la croissance démographique de la Terre exerce une pression accrue sur la production alimentaire mondiale. Les experts disent qu’ils sont riches en protéines mais qu’ils sont élevés de manière plus durable que le bœuf ou le porc.
Deux milliards de personnes dans 130 pays du monde mangent régulièrement des insectes. La banque d’investissement Barclay’s, citant des données de Meticulous Research, prédit que le marché mondial des insectes comestibles va exploser, et devrait passer de moins d’un milliard de dollars en 2019 à 8 milliards de dollars d’ici 2030.
Mais alors que toutes les startups européennes essaient de rendre les insectes appétissants, ne vous attendez pas à ce qu’ils commencent à apparaître dans les restaurants ou les tables grand public. Une raison importante est le fort facteur culturel de « haine » dans les pays occidentaux, qui est difficile à changer, explique le professeur Arnold van Huis, entomologiste tropical à l’Université de Wageningen aux Pays-Bas.
« Il est difficile de faire changer d’avis les gens
Mais les insectes sont absolument sûrs à manger et peuvent même être plus nutritifs que les produits à base de viande », le seul risque provenant des allergies, car les insectes sont étroitement liés aux crustacés tels que les crevettes, a déclaré van Huis.
Au lieu de cela
Les humains pourraient finir par manger plus d’insectes indirectement, puisque le marché le plus prometteur est celui de l’élevage d’animaux. L’Union européenne a approuvé les protéines d’insectes comme aliments pour la pisciculture en 2017. La Food and Drug Administration des États-Unis l’a approuvé pour une utilisation dans les aliments pour poulets en 2018, tandis que l’Union européenne l’approuvera pour une utilisation dans les aliments pour volailles et porcs plus tard cette année.
Les changements réglementaires ont également facilité les choses pour les entreprises européennes qui cherchent à vendre des insectes directement aux consommateurs. L’UE n’a pas encore réglementé les insectes comestibles car ils ne sont pas considérés comme des aliments, laissant les pays individuels imposer leurs propres règles. Pour aligner les règles entre les pays, l’Union européenne a introduit une directive en 2018 qui couvrait les insectes mais exigeait une approbation pour chaque espèce, ouvrant la voie à une vague d’autorisations.
La production d’aliments pour insectes en Europe devrait atteindre 260 000 tonnes métriques d’ici 2030, contre 500 tonnes métriques actuellement, selon l’International Insect Food and Feed Platform, un groupe de pression basé à Bruxelles.
« Les insectes nécessitent un dixième de la terre
Une fraction des émissions de gaz à effet de serre ou d’ammoniac, et nécessitent beaucoup moins d’eau que les bovins ou les porcs, a déclaré van Huis.
Les larves de Tenebrio
Ou Tenebrio molitor séchées, ont été approuvées pour la première fois plus tôt cette année après une demande de la ferme française d’insectes Micronutris. L’organisme de surveillance de la sécurité alimentaire de la Commission européenne a déclaré dans un avis scientifique que les vers de farine peuvent être consommés sans danger, mais ils ont averti que les personnes allergiques aux crustacés ou aux acariens pourraient avoir une réaction.
Le régulateur a émis un autre avis positif sur les sauterelles ce mois-ci, sur la base d’une demande de la société néerlandaise d’élevage d’insectes Protix.
« Notre vision est que les insectes passeront d’une niche à la normale », a déclaré le PDG de Protix, Kees Aarts, qui a prédit une « explosion des applications alimentaires » aux régulateurs de l’UE.
Dans la ferme verticale ultramoderne de Protix à Bergen op Zoom
Des caisses en plastique vert sont empilées dans des colonnes imposantes et remplies de larves de mouches soldats noires qui se tortillent.
Des installations de haute technologie convertissent les larves en farine protéique et en huile à utiliser dans les aliments pour poissons et les aliments pour animaux de compagnie. La société propose également une gamme de collations et de garnitures à base d’insectes, telles que des vers de farine à la cannelle et des mélanges de falafels de protéines de cricket, et après l’approbation finale, prévoit d’utiliser des sauterelles congelées, séchées ou en poudre comme céréales de petit-déjeuner, pâtes, produits de boulangerie, sauces ingrédients et simili-viande. .
À Londres, Horizon Insects de Di Costanzo développe un ingrédient de cuisine à base d’insectes après avoir découvert que les vers de farine comestibles frais qu’ils vendaient n’étaient pas importants sur le marché local.
Di Costanzo dit que la poudre de grillon qu’elle utilise dans sa pizza lui donne une « saveur très savoureuse, charnue et saine » tout en renforçant son profil nutritionnel avec des protéines, des macronutriments et des acides oméga. Les hamburgers de vers de farine, quant à eux, sont « délicieux et incroyablement faciles à préparer », et la farine de vers de farine a une saveur douce et peut être ajoutée aux gâteaux, pains et pâtes.
« Sans aucun doute
Je pense que l’avenir concerne les produits fabriqués à partir d’insectes, pas de vrais insectes », a déclaré Di Costanzo, qui a également déploré la bureaucratie gouvernementale post-Brexit qui a laissé les petites entreprises britanniques d’insectes comestibles. La maison est en difficulté.
L’opportunité la plus lucrative viendra du marché de la nutrition sportive et santé pour sa poudre de protéines à base de vers de farine, selon Antoine Hubert, directeur général d’Ynsect en France. La société fabrique également des protéines d’insectes pour l’alimentation des poissons, ce qui, selon Hubert, aide le saumon d’élevage à grossir et à grossir plus rapidement, tout en réduisant le besoin de farine de poisson – les petits poissons pêchés en grande quantité – ce qui contribue à améliorer la biodiversité marine. »
« Des investisseurs, dont la FootPrint Coalition de la star hollywoodienne Robert Downey Jr., ont contribué au dernier cycle de financement d’Ynsect d’une valeur de 224 millions de dollars. Le financement financera une ferme verticale au nord de Paris, qui serait l’une des plus grandes au monde lorsqu’elle sera achevée l’année prochaine, capable de produire 100 000 tonnes de produits commerciaux de vers de farine par an, avec une expansion en Amérique du Nord, avec des plans pour y construire en aux États-Unis une autre ferme et demander l’approbation de la FDA pour sa nourriture.
Downey Jr. a fait la promotion des avantages de la farine de vers de farine, offrant à l’animateur de talk-show Stephen Colbert un seau de farine de vers de farine.
« Puis-je mettre ça dans un smoothie ? »
A demandé Colbert.
« Vous feriez toutes sortes de choses avec »
A répondu Downey Jr.
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💡 Ressources et références
Independent.co.uk, de : À quoi s’associe un scarabée ? Les startups essaient de rendre les punaises de lit délicieuses. »